Rezept: Gefüllter Osterkranz, glutenfrei
Ein Osterkranz ist ein Klassiker zu Ostern und diese gefüllte Variante ist besonders lecker und saftig. Es ist etwas Arbeit, aber es lohnt sich.
Schon die Zutaten klingen viel versprechend: Eierlikör, Kirschen....
Zutaten für den Osterkranz:
- 470 ml Milch, bei Bedarf laktosefrei
- 20 g frische Hefe
- 500 g glutenfreies Mehl, ich verwende Schär Mix Brot
- etwas Reismehl für die Arbeitsfläche und zum Kneten
- 150 g Zucker und eine extra Prise Zucker
- eine Prise Salz
- 310 g weiche Butter
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, glutenfrei
- 250 ml Eierlikör
- 2 EL Mandelblättchen
- 2 EL Hagelzucker
- 50 g Puderzucker
- 75 g Kirschen
- wer mag 50 g Zuckereier zum Verzieren
- Kranzform ca. 26 cm Durchmesser*
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Und so geht's:
Für den Teig 220 ml Milch erwärmen und die Hefe und eine Prise Zucker darin auflösen.
Das Mehl sieben und und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefemilch in die Mulde gießen und alles kurz verkneten.
50 g Zucker, Prise salz, 60 g Butter und zwei Eier zugeben und alles glatt verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Für den Pudding 250 ml Milch und 100 g Zucker verrühren. Davon 5 El mit dem Puddingpulver verrühren. Den Rest aufkochen, das angerührte Puddingpulver zugeben und unter Rühren aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen und den Eierlikör unterrühren.
Den Pudding abkühlen lassen.
Nun die Arbeitsfläche leicht mit bemehlen. Ich nehme dazu meist Reismehl. Den Teig gut durchkneten, dritteln und je zu ca 40 cm langen
Rollen formen. Die Rollen zu einem Zopf flechten. Den Zopf in eine gefettete Kranzform* legen und die Enden gut aneinander drücken.
1 Ei mit 1 Tl Wasser verquirlen und den Zopf damit bepinseln. Zugedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen.
Anschließend nochmal mit Ei bepinseln und mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad backen und anschließend auskühlen lassen.
Die übrigen 250 g Butter cremig rühren und den Puderzucker unterschlagen, bis die Masse weiß-cremig ist. Nun den Pudding löffelweise
unterheben.
Den Hefekranz waagerecht halbieren. Die untere Hälfte mit der Puddingcreme bestreichen. Darauf die Kirschen verteilen und die Kirschen mit dem Rest der Creme bedecken. Nun den Kranzdeckel auflegen und leicht andrücken.
Wer mag kann den Kranz noch verzieren, z.B. mit bunten Zuckereiern.
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